Ces parcelles de Mourvèdre et de Carignan sont situées dans des terroirs de grès léger avec un profil pierreux qui assurent aux vins un style léger et élégant.
Présentation
Présentation
Les vins subissent une fermentation en cuves en ciment comme il est d'usage dans les vieilles caves françaises.
La fermentation se déroule sur une période d'environ 18 jours en utilisant les levures et la flore naturelles présentes dans nos vignobles.
La fermentation se déroule sur une période d'environ 18 jours en utilisant les levures et la flore naturelles présentes dans nos vignobles.
Terroir
Sols de grès léger avec un profil pierreux orienté nord/nord-ouest.
À la vigne
Les raisins sont récoltés à la main. La mécanisation est réduite au minimum pendant la saison de croissance. Le vignoble n'est pas irrigué.
Vendanges
13 Septembre
Vinification
En cuves ciment, légère macération pré-fermentaire, levures naturelles suivies de la malolactique en fûts bourguignons
Élevage
Fûts Bourguignons de 5 vins
Cépages
Mourvèdre : 70%
Carignan : 30%
Carignan : 30%
Spécifications
Teneur en alcool : 13,5 % vol.
pH : 3,41
Acidité volatile : 0,63 g/l
Acidité totale : 3,45 g/l
Contient des sulfites.
Conseils
Service
Température de service 16°
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Dégustation
Des épices subtiles, des baies noires et des framboises définissent ce vin.
Nez : Mûres et notes de cannelle, d'herbes séchées et de réglisse avec des épices très subtiles en arrière-plan.
Bouche : beaucoup de fruit, milieu de bouche structuré, avec une belle élégance, finissant avec des tannins soyeux et savoureux.
Nez : Mûres et notes de cannelle, d'herbes séchées et de réglisse avec des épices très subtiles en arrière-plan.
Bouche : beaucoup de fruit, milieu de bouche structuré, avec une belle élégance, finissant avec des tannins soyeux et savoureux.
Accords gourmands
Dans les premières années, les meilleures associations seront des viandes telles que le pigeon rôti et d'ici quelques années des ragoûts de lapin ou de lièvre, mais aujourd'hui, servez ce vin avec un superbe agneau rôti ou un gibier à plumes.
Recettes
Pigeon rôti aux cèpes
